Beim regionalen Obst gibt es im Dezember nur Nischenprodukte – vereinzelt etwa Mispeln –, der Schwerpunkt liegt klar auf Gemüse. Winterharte Sorten prägen den Markt: Grünkohl liefert kräftige Würze, Lauch/Porree milde Schärfe. Aus der Erde kommen Rote Bete, Pastinaken und Petersilienwurzel mit süß-erdigen Noten. Winterspinat bringt frisches Grün, während Chicorée und Zuckerhut als typische Wintersalate feine Bittertöne beisteuern. Aus dem Lager ergänzen Weißkohl, Rotkohl, Karotten, Kartoffeln sowie Zwiebeln und Knoblauch die Auswahl und sorgen für eine verlässliche Basis. Wer im Dezember regional einkauft, kocht abwechslungsreich und klimabewusst – ideal für Eintöpfe, Ofengemüse oder wärmende Salate.

Weißkohl-Schupfnudeln sind ein wärmender Winterklassiker – herzhaft, duftend und perfekt für kurze Dezembertage. Sanft geschmorter Weißkohl trifft auf goldbraun gebratene Schupfnudeln, süßliche Zwiebeln und aromatische Pilze; dazu kommen Speckwürfel und ein Hauch Kümmel, der alles angenehm rund macht. Ein Schuss Apfelessig bringt Frische, optional etwas Crème fraîche cremige Fülle – unkompliziert, sättigend, ohne zu beschweren. Ob als Mittelpunkt eines ruhigen Adventsabends oder als unkompliziertes

Feierabendrezept: Diese Pfanne nutzt, was der Dezember regional zu bieten hat, und bringt ehrliche Küche auf den Tisch. Direkt aus der Pfanne serviert, duftet sie nach Winterküche – und lädt zum Nachlegen ein.

Und Los geht’s!

1. Speck auslassen:
Große Pfanne erhitzen, Speck bei mittlerer Hitze 3–4 Min. auslassen, bis Fett austritt. Falls sehr mager, 1 EL Öl zugeben. Speck herausheben, Fett in der Pfanne lassen.

2. Zwiebeln & Pilze braten:
Zwiebeln in die Pfanne geben, 2–3 Min. glasig braten. Pilze zugeben, kräftig anrösten (3–4 Min.), leicht salzen. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Weißkohl garen:
1 EL Öl nachlegen. Weißkohl und Kümmel zugeben, 2–3 Min. bei hoher Hitze anrösten. Mit Essig ablöschen, Brühe angießen, salzen. Deckel auflegen und 5–8 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, bis der Kohl bissfest ist und die Flüssigkeit fast verdampft.

4. Schupfnudeln bräunen:
Kohl an den Pfannenrand schieben. Restliches Öl zugeben, Schupfnudeln in der freien Fläche 4–6 Min. goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden.

5. Vereinen & abschmecken:
Speck, Zwiebeln und Pilze zurück in die Pfanne. Alles gut vermengen. Optional Senf und Crème fraîche/Sahne unterrühren. Mit Pfeffer (reichlich) und ggf. Salz abschmecken.

6. Servieren:
Mit Petersilie bestreuen, nach Wunsch etwas Meerrettich darüber reiben.

Tipps & Varianten

• Vegetarisch: Speck durch 150 g Räuchertofu in Würfeln ersetzen; in 1 EL Öl knusprig braten, salzen, beiseite stellen.

• Mehr Röstaroma: Schupfnudeln separat in einer zweiten Pfanne sehr heiß braten und erst zum Schluss unterheben.

• Gewürzspiel: Kümmel + Senf sind Klassiker; wer’s frischer mag, ergänzt Zitronenabrieb am Ende.

• Beilage/Extras: Grüner Salat oder Gurkensalat, dazu ein Klecks Joghurt oder Apfelmus.