Alles Kohl – warum jetzt Kohlzeit ist
Wenn es draußen kälter wird, hat Kohl seinen großen Auftritt. Im November startet die Saison für viele heimische Kohlsorten. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch richtig gut für die Gesundheit.
Weißkohl – der Alleskönner
Weißkohl ist viel mehr als nur die Basis für Sauerkraut.
Er steckt voller wertvoller Inhaltsstoffe:
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Vitamin C unterstützt das Immunsystem – gerade in der kalten Jahreszeit.
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Ballaststoffe sind gut für die Verdauung und sorgen für eine langanhaltende Sättigung.
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B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium sind wichtig für Nerven und Muskeln.
In der Küche ist Weißkohl sehr vielseitig:
Er schmeckt als deftiger Krautsalat, fermentiert als Sauerkraut, in Suppen oder als gefüllte Krautroulade. Sein Geschmack ist mild bis neutral-süßlich, roh ist er eher zart.
Spannend: Seine helle Farbe verdankt Weißkohl nicht einem besonderen Farbstoff, sondern Lichtmangel. Die dicht geschichteten Blätter lassen kaum Sonnenlicht ins Innere, deshalb wird dort kaum Blattgrün (Chlorophyll) gebildet – so bleibt der Kohlkopf weiß.
Rotkohl – der Farbkick auf dem Teller
Rotkohl ist ein Klassiker in der Winterküche – und gleichzeitig ein richtiger Nährstoff-Star:
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Anthocyane sind natürliche Farbstoffe, die dem Rotkohl seine kräftige Farbe geben und als Antioxidantien die Zellen schützen.
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Vitamin C stärkt das Immunsystem.
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Vitamin K und Folat sind wichtig für Blutgerinnung, Knochen und Zellneubildung.
Rotkohl schmeckt kräftiger, leicht erdig-süß und ist insgesamt etwas fester als Weißkohl. Er passt klassisch geschmort mit Apfel und Gewürzen, als Rohkost-Salat, in Bowls oder als bunter Hingucker in Wraps.
Übrigens: Rotkraut oder Blaukraut – beides ist richtig.
Die Farbe hängt vom pH-Wert ab: In eher saurer Umgebung wirkt der Kohl rötlicher, in eher basischer Umgebung nimmt er einen bläulich-lilafarbenen Ton an.
Noch mehr Kohl-Vielfalt
Neben Weiß- und Rotkohl bereichern weitere Sorten die Winterküche:
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Grünkohl gilt als echter Klassiker und Vitamin-Lieferant – ein „Superheld“ in der kalten Jahreszeit.
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Rosenkohl ist klein, aber sehr aromatisch und eignet sich perfekt als Beilage – ob aus dem Ofen, aus der Pfanne oder als Gemüsebeilage.
Fazit: Kohl hat Saison – und es lohnt sich
Ob Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl oder Rosenkohl:
Kohl ist ein regionales Wintergemüse mit viel Geschmack und vielen Nährstoffen. Er bietet Abwechslung auf dem Teller – von Salaten über Aufläufe bis hin zu klassischen Schmorgerichten.
Jetzt ist die ideale Zeit, die Vielfalt der Kohlsorten neu zu entdecken.
